Bacalhau Assado com Batata a Murro

Ingrediente

4 postas de bacalhau demolhadas

2 tomates

16 batatas pequenas

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento verde

1,5 dl de azeite

sal e pimenta q.b.

1 Com antecedência, demolhe o bacalhau em água fria, mudando-o várias vezes. Lave as batatas tempere-as com sal e asse-as no forno a 200ºC, por 35 minutos. Retire-as do calor e dê-lhes um pequeno murro.

2 Corte os pimentos em pedaços, tal como o tomate, e limpe-os de sementes. Core o bacalhau no azeite e, de seguida, junte-lhe os pimentos e o azeite e, de seguida, junte-lhe os pimentos e o tomate; tempere com sal e pimente. Sirva o bacalhau com as batatas d os legumes e regue com o molho que se formou.

Sugestão do Bacalhau Assado com Batata a Murro

Asse 250g de cebolinhas ao mesmo tempo que as batatas e acompanhe com elas o bacalhau.

Bacalhau com Broa de Milho

Ingredientes

4 postas de bacalhau demolhadas

800g de batatas

0,5g dl de leite

1 dl de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 ramo de orégãos

2dl de molho de tomate

1dl de vinho branco

60g de bacon

1 ramo de coentros

água, sal e pimenta q.b.

100g de broa de milho

Modo de Preparação

1 - Coza o bacalhau em água, durante 10 minutos, e reserve. Coza as batatas em água temperada de sal. Reduza-as a puré, misture leite, tempere com sal e pimenta e reserve. Guarde um pouco do azeite e refogue a cebola e o alho no restante.
2 - Junte o louro e os orégãos ao preparado anterior. Deixe o preparado apurar e adicione-lhe o molho de tomate. Quando ferver, regue com o vinho branco e deixe cozinhar. Na picadora eléctrica, triture a broa, o bacon e os coentros, tudo junto. Tempere de sal e pimenta e regue com o azeite reservado. 
3 - Disponha o puré numa travessa e sobreponha-lhe o bacalhau. Regue-o com o molho de tomate e cubra com  a broa. Leve ao forno a 160ºC e deixe cozer por 10 minutos. Retire-o do forno e sirva quente.

Açorda de Bacalhau

Ingredientes

 

• 3 postas bacalhau demolhado
• 1 und. pão caseiro
• 1 und. cebola
• 3 dentes alho
• 2 und. gemas de ovo
• 1 ramo coentros
• 1 dl azeite
• q.b. louro

Como fazer Açorda de bacalhau

• 
  
• Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o grosseiramente. Na água da cozedura envolva o pão cortado em fatias finas para amolecer.
• Pique as cebolas e os alhos e refogue-os bem num tacho com o azeite e louro. Junte o Bacalhau e o pão e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozer. 
• Retire do lume, junte os coentros, acrescente as gemas de ovo, envolva e sirva imediatamente.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes

• 4 postas bacalhau demolhado
• 1 kg batatas
• 1 l 1 l de leite e 50 g de manteiga
• 7 dl 6 de azeite e 1 de vinho branco
• 2 dentes alho
• 5 col. sopa 4 de pickles e 1 de vinagre
• 1 und. pimento vermelho
• q.b. sal, pimenta e noz moscada
• q.b. farinha
• 3 und. gemas de ovo
• 1 col. chá mostarda

Como fazer Bacalhau à Zé do Pipo

• Num tachinho aqueça o azeite com os dentes de alho picados e o vinho branco. Regue o bacalhau com este molho, espalhe os pickles em pedacinhos, cubra com a maionese e coloque à volta o puré de batata. Leve ao forno aquecido a190ºC a gratinar durante cerca de 20 minutos. Decore com tiras de pimento e sirva quente.

• Coza as batatas em água e sal, escorra-as e reduza-as a puré; junte a manteiga e leve a lume brando, e acrescente aos poucos o leite quente, mexendo sempre; tempere com pimenta e noz moscada e reserve.
• Enxugue as postas de bacalhau, passe-as por farinha, frite-as em azeite e coloque cada posta em seu prato de barro. É altura de ligar o forno a 220ºC.

Bacalhau à Lagareiro no Forno

 

Ingredientes

• 4 postas bacalhau de lombo demolhado
• 1 kg batatas
• 2 dl azeite
• 3 dentes alhos
• q.b. pimento vermelho

Como fazer Bacalhau à lagareiro no forno

• Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro com os dentes de alho picados e o azeite.
• Mantendo a pele das batatas, lave-as bem esfregando-as com um pano, disponha-as num segundo tabuleiro e salpique-as com sal grosso.
• Leve ambos os tabuleiros ao forno a uma temperatura de 200ºC durante cerca de 40 minutos. Deverá ir regando o bacalhau com o próprio azeite da assadura.
• Quando as batatas estiverem assadas dê-lhe uma apertadela esmagando-as ligeiramente para a pele estalar. Coloque o bacalhau numa travessa com todo azeite, rodeie as postas com as batatas e decore com cubinhos de pimento vermelho e salsa.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes

• 800 g bacalhau demolhado
• 1 kg batatas grandes
• 3 und. ovos cozidos
• 3 und. cebolas
• 3 dentes alho
• 2 dl azeite
• 1 ramo salsa
• q.b. sal
• q.b. pimenta
• n. d. azeitonas pretas

Como fazer Bacalhau à Gomes de Sá

• 1Com antecedência escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora.
• 2Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozer de mais.Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos.
• 3Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Ligue o forno a 200º.
• 4Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebolada sem refogar (por isso o tacho largo). Rectifique o sal e tempere com pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno 15 minutos, a alourar.
• 5Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva quente.

Bacalhau com Natas

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 kg de batata cortada em cubos
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas meia-lua
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 125 ml de azeite
• 40g de manteiga
• 40g de farinha
• 250 ml de leite
• 250 ml de natas
• Sal q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Gotas de limão
• Azeite para pincelar
• Queijo ralado q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Numa panela com água coza o bacalhau durante 5 minutos. Coloque água suficiente apenas para cobrir o bacalhau. Passado os 5 minutos retire o bacalhau para uma travessa e deixe arrefecer.

2. Reserve 200 ml de água de cozer o bacalhau para fazer o molho béchamel.  Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o em lascas.

3. Frite as batatas em óleo quente e depois de fritas coloque-as num tabuleiro com papel absorvente.

4. Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. Junte a farinha e mexa muito bem.
Enquanto mexe, junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, o leite e as natas. Quando começar a ferver, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e umas gotas de limão.

Mexa e apague o lume.

5. Num outro tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos picados e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar.  Quando a cebola estiver loirinha, junte o bacalhau, mexa e deixe refogar um pouco. Passado alguns minutos, retire a folha de louro, junte a batata frita e envolva bem. Junte 2/3 do molho béchamel, mexa bem e apague o lume.

6. Pincele um tabuleiro com azeite, coloque o bacalhau e espalhe-o bem. Por cima do bacalhau, espalhe bem o restante molho. Por fim, polvilhe com o queijo ralado.

7. Leve a gratinar em forno pré-aquecido nos 220º entre 15 a 20 minutos. Passado os 20 minutos está pronto a tirar do forno. Sirva este prato com uma salada.

Bacalhau Rápido

Ingredientes para 4 a 6 pessoas

• ± 600 g de batatinhas novas (pequenas)
• 2 ovos
• água
• sal
• 150 g de Vaqueiro Alho
• 1 cebola
• 400 g de bacalhau demolhado em lascas
• pimenta
• 2 a 3 colheres de sopa de salsa picada
• azeitonas pretas

Preparação

Lave muito bem as batatas, coloque-as num tacho e cubra com água. Junte os ovos, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver 10 minutos e retire os ovos com uma escumadeira. Continue a ferver as batatas até estarem macias.

Entretanto, derreta metade da Vaqueiro com Alho numa frigideira larga e funda. Descasque a cebola, corte-a em gomos finos e deite na frigideira. Quando a cebola começar a alourar, junte o bacalhau em lascas e deixe cozinhar cerca de 5 minutos sobre lume brando, mexendo de vez em quando.

Descasque os ovos e, quando as batatas estiverem macias, escorra e tire-lhes a pele.

Retire o bacalhau da frigideira e reserve-o. Aqueça a restante Vaqueiro na mesma frigideira, junte as batatas peladas e deixe saltear sobre lume médio a forte até as batatas estarem douradas. Adicione o bacalhau, misture bem e retire do lume. Polvilhe generosamente com a salsa picada.

Sirva enfeitado com azeitonas pretas e polvilhado com os ovos cozidos, cortados, ou picados, a gosto.

 

Bacalhau à Brás

É um bacalhau desfiado feito numa frigideira com batata frita e cebola envolvido em ovo.

Ingredientes

• 600 g bacalhau demolhado
• 1 kg batatas
• 3 und. cebolas
• 2 dentes alho
• 6 und. ovos
• 2 dl azeite
• q.b. salsa picada
• q.b. sal e pimenta
• q.b. azeitonas pretas

 Como fazer Bacalhau à Brás

• Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar muito bem.
• Descasque as batatas e corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-as.
• À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Depois misture tudo muito bem e retire do lume.
• Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
• Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas